bt01bebt02bebt03bebt04be

Lacanche

Se connecter

Tongrolletje met verse groenten

Was en droog de courgetten, verwijder de zaadjes met een kleine lepel.
Ontdoe de selderstelen van de bladeren, schrap de wortelen.

  1. Snij de groenten in reepjes en doe ze in de stoomkoker.
  2. Stoom ze apart tot ze gaar zijn maar toch nog stevig.
  3. Leg een hoopje groenten in het midden op de tongfilet en maak er een rolletje van.
    Maak ze vast met een houten prikker. Reserveer de overblijvende groenten.
    Leg de rolletjes in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180°.
  4. Hak de sjalotten fijn.
  5. Doe ze met de porto in een kookpot en laat verdampen tot ze bijna droog zijn.
  6. Voeg de azijn en de suiker toe.
  7. Zet de rolletjes 10 min. in de oven (op 180°).
  8. Neem de rolletjes uit de oven en recupereer het kookvocht. Reserveer.
  9. Zet de oven uit, bedek de tongrolletjes met een aluminumfolie en zet in de oven om warm te houden.
  10. Voeg het kookvocht bij de azijnsaus en laat verdampen tot er ongeveer de hoeveelheid van een glas overblijft.
  11. Neem de pot van het vuur en voeg beetje bij beetje 100 gr boter in stukjes toe, roer goed om een homogene saus te verkrijgen. Voeg eventueel zout en peper toe.
  12. Warm de overblijvende groenten vlug op in 20 gr boter.
  13. Verwarm een schotel en leg de tongrolletjes erop omringd met de groenten, giet de saus erover en dien dadelijk op.

INGREDIËNTEN 

  • 12 tongfilets
  • 6 kleine courgetten
  • 6 wortelen
  • 6 selderstelen
  • 3 grijze sjalotten
  • 2 soeplepels wijnazijn
  • 2 soeplepels cider
  • 10 cl rode porto
  • 2 soeplepels visfumet aangelengd met:
  • 1 glas witte wijn
  • 1 klontje suiker
  • 100 gr + 20 gr boter
  • zout, peper

KEUKENGEREI 

  • 1 stoomkoker
  • 1 porseleinen ovenschotel
  • 1 groot mes of hakmes
  • 1 snijplank
  • 1 koperen kookpan(of een kookpan met een dikke bodem)
  • 1 houten lepel
  • 1 kleine pollepel
  • houten prikkertjes