bt01bebt02bebt03bebt04be

Lacanche

Se connecter

Kabeljauwfilet met rozemarijn en gestoomde groenten en blanke boter

Voor de groenten
Schil en was de aardappelen, wortelen en rapen. Tourneer alle groenten met een mes in de vorm van een kleine rugbybal.
Was de courgetten en tourneer ze eveneens met een mes in de vorm van een kleine rugbybal.
Was en snij de bloemkool in roosjes.
Maak de extra fijne boontjes schoon.
Leg de groenten per soort opzij.

Voor de vis
Snij de filets in porties van 180 g, minstens 5 cm dik. Indien de filets te dun zijn, leg er dan twee op elkaar en maak ze met een tandenstoker aan elkaar vast.
Goed kruiden.

Voor de blanke boter
Laat een beetje boter in een kookpot smelten en laat de sjalotten hier 2 minuten in stoven.
Voeg zout en peper toe.
Voeg de azijn en de witte wijn toe.
Breng aan de kook en laat inkoken tot u ongeveer een soeplepel vocht overhoudt.
Voeg met een klopper geleidelijk aan de boter toe.
De saus moet rijzen en romig worden.
30 minuten voor het opdienen
Vul de multikoker tot aan het eerste streepje.
Zet de thermostaat op 100°. Wacht tot de multikoker de gewenste temperatuur bereikt heeft (het rode licht moet uitgaan).
Kruid de groenten.
Leg de aardappelen en de wortelen in de mand.
Plaats de mand in de multikoker en laat 10 min. met deksel in de multikoker stomen.
Voeg na 10 minuten de boontjes, de rapen en de bloemkool toe in de mand. En laat nog 6 minuten stoven.
Voeg na 10 minuten de courgetten, de takjes rozemarijn en de kabeljauwfilets in de mand toe. Laat nog 6 minuten stoven.
Voor het opdienen mogen de vis en de groenten bestrooid worden met gehakte bieslook of kervel. De blanke boter wordt opgediend in een sauskom.

INGREDIËNTEN 

    •    8 kabeljauwfilets
    •    16 aardappelen (nieuwe oogst)
    •    300 g extra fijne boontjes
    •    300 g wortelen
    •    300 g bloemkool
    •    300 g courgetten
    •    300 g rapen
    •    3 takjes rozemarijn
    •    1 citroen
    •    2 soeplepels bieslook of gehakte kervel
    •    Zout, peper

Blanke boter
    •    5 versnipperde sjalotten
    •    1/3 l witte wijn
    •    10 cl witte azijn
    •    20 cl room
    •    300 g boter
    •    Zout, peper

KEUKENGEREI 

    •    6 kommetjes
    •    1 dunschiller
    •    1 kookpot
    •    1 schilmes
    •    tandenstokers