bt01bebt02bebt03bebt04be

Lacanche

Se connecter

Gegrilde rundsreepjes met honing en gember, komkommer met koriander en pittige broccoliblaadjes

Vermeng de geperste look, de sojasaus, de honing, de gehakte gember en de olie.
Laat het rundsvlees hier gedurende 2 u in marineren.
Snij de broccolistam in flinterdunne plakjes die op blaadjes lijken. (gebruik hiervoor een keukenmandoline).
Leg de blaadjes in een zeef boven een kom en bestrooi met suiker en zout.
Laat de blaadjes gedurende ½ uur in een koele plaats marineren.
Leg de gemarineerde blaadjes in een kom.
Kruid met de Spaanse peper en olie, zout indien nodig en peper en laat ½ uur in een koele plaats marineren.
Snij de komkommer met behulp van de keukenmandoline in de lengte om spaghetti de bekomen.
Hak de rode ajuin zeer fijn.
Hak de koriander.
Leg alles in een kom, kruid met zout, peper, suiker, witte azijn, Spaanse peper, olie en een handvol ijsblokjes. .
Laat gedurende ½ uur in een koele ruimte marineren.
Laat de komkommer uitlekken en bewaar het vocht hiervan.
Verwarm de plancha op 210° of de grill op maximum.
Haal het vlees uit de marinade en wrijf het teveel af.
Bak het vlees naar wens op de plancha of grill.
Laat het vlees op kamertemperatuur in een schotel rusten.
Leg de broccoliblaadjes en de komkommer in een opdienschotel.
Dien het ijswater van de komkommer voor iedere gast op in een kommetje.
Snijd het vlees zeer fijn loodrecht op de nerf en leg de plakjes op de komkommer en broccoliblaadjes.

INGREDIËNTEN 

Marinade
    •    1 kg ossehaas
    •    6 gehakte lookteentjes
    •    3 cl sesamolie
    •    5 cl olijfolie
    •    10 cl sojasaus
    •    10 cl honing
    •    30 g gember
Salades
    •    3 komkommers
    •    1 handvol ijs
    •    3 broccolistammen
    •    1 rode ajuin
    •    2 geplette vogelpepers
    •    5 cl olijfolie
    •    1 bosje koriander
    •    Suiker
    •    Zout
    •    Peper van de molen

KEUKENGEREI 

    •    2 kommen
    •    1 gastroplaat
    •    1 kookpot
    •    1 opdienschotel
    •    1 kookpot voor de saus
    •    1 zeef
    •    1 slakom